Udało Ci się wyhodować niesamowite zbiory warzyw w swoim ogrodzie, ale co teraz? Jest mnóstwo sposobów na konserwowanie warzyw, ziół i owoców z ogrodu. Przeprowadzę Cię przez niektóre z najpopularniejszych metod, wskazówki, jak sprawić, by działały, a następnie zostawię Ci kilka niesamowitych przepisów, które pomogą Ci wybrać te, które będą pasować do Twoich potrzeb.
Sposoby zachowania produktów ogrodniczych
Dorastanie z dziadkami, którzy każdego roku mieli ogromny ogród, oznaczało, że nauczyłem się wszystkiego nie tylko o sadzeniu i uprawie warzyw, ale także o ich konserwowaniu. Z mojego doświadczenia wynika, że to tylko puszkowanie i zamrażanie. Jako dorosły nauczyłem się więcej o różnych rodzajach konserw i różnych opcjach odwadniania żywności.
Warzywa są prawdopodobnie najczęściej konserwowanymi produktami, ale owoce i mięso można również łatwo konserwować lub zamrażać. Prawdopodobnie już regularnie konserwujesz żywność, o której nawet nie zdajesz sobie sprawy. Czy kupujesz mięso w sklepie spożywczym luzem, a następnie dzielisz na porcje i zamrażasz? To samo w sobie jest świetnym sposobem na konserwowanie żywności! Tak więc, chociaż skupia się to głównie na produktach ogrodniczych, pamiętaj o tych sposobach w przypadku innych produktów spożywczych.
Zalecane rodzaje konserw
Istnieją puszki ciśnieniowe, puszki parowe i konserwy do kąpieli wodnych. Polecam tylko używanie puszek ciśnieniowych lub puszek w kąpieli wodnej. Oba osiągają temperatury wystarczająco bezpieczne, aby zabić wszystko, co mogłoby potencjalnie spowodować choroby przenoszone przez żywność. Puszkowanie na parze było używane przez wielu, ale po przeprowadzeniu wielu badań dotyczących bezpieczeństwa nie uważam, że jest to mądry wybór do długoterminowego przechowywania żywności.
Dorastałem, widząc, że używają go moi dziadkowie i rodzice. Niezależnie od tego, czy były to słoiki sosu pomidorowego, które przygotował mój tata, słoiki kwaśnych pikli zrobionych przez dziadka, czy pyszny mus jabłkowy w puszkach mojej babci, na półkach w naszym domu zawsze były słoiki z masonem. Oznacza to, że widziałem kąpiele wodne, gotowanie na parze i puszkowanie ciśnieniowe, a powrót do puszkowania ciśnieniowego jest moim preferencją.
W ostatnich latach mogłeś zauważyć dużą popularność otaczającą Instant Pot lub elektryczne szybkowary, to nie jest ten sam produkt. Szybkowar elektryczny jest przeznaczony do stosowania podobnych metod podgrzewania żywności, ale nie jest przeznaczony do odpowiedniego podgrzewania i uszczelniania słoików. Nie może ogrzać się do poziomu zabijającego mikroorganizmy, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność. Bardziej tradycyjna puszka ciśnieniowa jest bardziej niebezpieczna w użyciu, ale została zaprojektowana tak, aby uzyskać wymaganą wyższą temperaturę.
Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa w puszkach
Używaj tylko odpowiedniego pojemnika ciśnieniowego zaprojektowanego specjalnie do przygotowywania słoików do długotrwałego przechowywania żywności. Puszkowanie czegokolwiek pod ciśnieniem może być niebezpieczne, więc upewnij się, że czytasz całą literaturę swoim konserwatorem i robisz test, zanim zaczniesz konserwować duże ilości żywności. Wystąpiły wybuchy i oparzenia parą i należy ich unikać stosując odpowiednie procedury i narzędzia bezpieczeństwa.
Jak działa ciśnienie Canning?
W puszkach ciśnieniowych stosuje się szybkowar do dużych obciążeń z systemem odpowietrzania zaprojektowanym specjalnie do tego celu. Jest to w zasadzie duży garnek ze specjalną pokrywką, która zatrzymuje całe ciepło w celu uszczelnienia puszek. Wstawiasz słoiki do garnka z co najmniej 2-3 cali wody, a następnie zamykasz, aby ogrzały się do temperatury co najmniej 240 ° F. To jedyna bezpieczna metoda konserwowania warzyw, mięs, drobiu i owoców morza.
Zalecane materiały do puszek ciśnieniowych:
- T-Fal 6.3 Quart Pressure Canner
- Słoiki z szerokimi ustami
Jak działa puszka do kąpieli wodnej?
Zamiast zwiększać ciśnienie i osiągać wyższy poziom ciepła, łaźnia wodna wykorzystuje tylko wrzącą wodę, która osiąga 220 ° F. Dzięki tej metodzie jedynymi bezpiecznymi do przetworzenia produktami są słodkie, słone lub kwaśne. Oznacza to, że rzeczy, które są marynowane, naturalnie kwaśne, takie jak pomidory, lub konserwowane w dżemach, są galaretkami, które są bezpieczne w kąpieli wodnej. Wszystkie warzywa, mięso, drób i owoce morza ze względów bezpieczeństwa powinny być puszkowane ciśnieniowo.
Kąpiel wodna wymaga jedynie dużego garnka, wody, słoików, pokrywek oraz owoców lub marynaty. Dlatego wielu, którzy lubią robić domowe konserwy, zawsze mówi o robieniu dżemów i galaretek. jest to najprostsza opcja w przypadku konserw.
Zalecane materiały do konserw wodnych:
- Duży garnek
- Słoiki z szerokimi ustami
Jeśli nadal nie masz pewności, jakie produkty spożywcze powinny, a jakie nie powinny być konserwowane w określony sposób, zapoznaj się z informacjami w tym miejscu przechowywania żywności, które są specyficzne dla konserw.
Jak zamrażać żywność do długotrwałego przechowywania
Znamy się już na mrożeniu produktów i mięs. Jak wspomniano powyżej, prawdopodobnie już zamrażasz przedmioty. Jeśli używasz mrożonych warzyw lub nawet wrzucasz mrożoną pizzę do piekarnika, wiesz, jak wspaniała może być ta metoda. Jedyna różnica między kupowaniem już zamrożonych produktów a robieniem tego samodzielnie polega na tym, że jest w trakcie.
W przypadku długotrwałego zamrażania nie mogę powiedzieć wystarczająco dużo o naprawdę szczelnym systemie przechowywania. Jeśli planujesz przechowywać coś dłużej niż 2-3 miesiące, polecam zainwestować w dobry system zamykania żywności. Zacznij od zakupu wysokiej jakości pojemników i torebek i zawsze upewnij się, że wszystkie zamrażane produkty są odpowiednio oznakowane nazwą żywności lub przepisu oraz datą. To najlepszy sposób, aby upewnić się, że prawidłowo obracasz żywność i nie zostawiasz czegoś zapomnianego w zamrażarce na lata.
Przy odpowiednim hermetycznym przechowywaniu żywności większość produktów nadaje się do 1 roku po zbiorach. Niektóre mogą być potencjalnie przechowywane przez okres do 3 lat, ale zalecam przestrzeganie wytycznych FDA dotyczących bezpieczeństwa żywności, aby uzyskać najbezpieczniejsze wyniki.
Zalecane produkty do przechowywania w zamrażarce:
- Torby do przechowywania zamrażarek wielokrotnego użytku
- Maszyna do oszczędzania żywności
- Pojemniki do przechowywania w zamrażarce
- Stojak na torby do zamrażarek
Jak odwodnić żywność przez długi czas
Pamiętam, że kiedy byłem nastolatkiem, suszarki stały się bardzo popularne w świecie urządzeń kuchennych. Byli na tym niesławnym kanale zakupów domowych w telewizji! Zawsze chciałem go mieć, ale nigdy go nie miałem. Jednak mam doświadczenie w odwadnianiu żywności dzięki prostym technikom pieczenia i kilku dniom pomocy przyjacielowi, który miał odwadniacz. Możesz bezpiecznie odwodnić żywność do długotrwałego przechowywania za pomocą suszarki kuchennej lub piekarnika.
Po odwodnieniu będziesz również chciał przechowywać te produkty w szczelnych pojemnikach lub torbach do przechowywania w zamrażarce. Utrzymywanie jak największej ilości powietrza z opakowania pomaga tylko wydłużyć długoterminowe przechowywanie.
Jakie potrawy mogę odwodnić?
Chociaż niektórzy powiedzą, że można odwodnić każdą żywność, polecam pracę tylko z owocami i warzywami. Suszona wołowina jest atrakcyjna dla wielu osób, ale jest procesem bardziej dogłębnym i ma więcej potencjalnych problemów z bezpieczeństwem żywności i właściwym peklowaniem. Chociaż nie jest to włączone, poniżej przedstawiono niektóre bardziej powszechne pokarmy do odwodnienia.
- Cebula, papryka, seler, pieczarki, czosnek
- Truskawki, jagody, jeżyny, maliny, agrest
- Banany, morele, brzoskwinie, gruszki, ananas, jabłka
- Zioła wszelkiego rodzaju
- Ziemniaki, rzepa, marchew, bataty, brukwi
Czy muszę mieć maszynę do odwadniania?
Nie musisz mieć maszyny do bezpiecznego suszenia żywności. Jednak trzeba mieć piekarnik z ustawieniem temperatury tak nisko jak 130 ° F. Podczas suszenia w piekarniku zalecane są również arkusze do pieczenia i papier do pieczenia lub silikonowe wkładki do pieczenia.
Aby odwodnić w piekarniku, większość potraw działa dobrze w temperaturze 130 ° F. Jeśli zdecydujesz się na suszenie mięsa, będziesz musiał to zrobić w temperaturze 155 ° F dla bezpieczeństwa. Prawidłowe odwodnienie wymaga od 6 do 12 godzin. Podczas korzystania z piekarnika nie chcesz gotować żywności, ale powoli usuwać wilgoć z kawałków.
Zalecane narzędzia do odwadniania żywności:
- Bardzo duże arkusze do pieczenia
- Pergamin
- Silikonowe maty do pieczenia
- Odwadniacz żywności Cosori
Liofilizowane produkty spożywcze w domu
Jedną z długoterminowych opcji przechowywania, która jest mniej prawdopodobna w domu, jest liofilizacja żywności. To właśnie można znaleźć, gdy widzisz długoterminowe produkty spożywcze na sprzedaż, takie jak MRE i podobne. Żywność liofilizowana ma ponad 20-letni okres przydatności do spożycia i jest często spotykana w zestawach do przygotowywania posiłków, torbach na owady i sytuacjach wojskowych. Może to być również doskonały sposób na konserwowanie żywności, której będziesz używać w krótszym czasie, ale jest trudniejszy i trwa dłużej niż inne metody.
Jakie potrawy mogę zamrozić?
Prawie każda żywność, którą można konserwować innymi metodami, może być liofilizowana. Głównie żywność, która zawiera wilgoć i nie jest nadmiernie przetworzona. Chociaż w ten sposób możesz zachować pełne posiłki, naprawdę szukasz produktów, które można łatwo odtworzyć za pomocą samej wody.
Najlepsze są owoce i warzywa, a niektóre rodzaje mięs i potraw sprawdzają się w pewnych sytuacjach. Nie polecam liofilizacji gotowych artykułów, takich jak ciasta czy ciasteczka. Mieszanki do tych produktów mogą być suszone, puszkowane lub liofilizowane, ale nie w pełni przygotowane.
Jak zamrażać suche jedzenie w domu
W domu istnieje kilka metod liofilizacji. Najpopularniejsze jest użycie maszyny próżniowej do liofilizacji. Jeśli planujesz skorzystać z tej metody, polecam użycie maszyny lub profesjonalnego systemu, aby uzyskać najlepsze wyniki.
Możesz również po prostu użyć suchego lodu w lodówce lub własnej zamrażarce, gdy żywność będzie płaska i oddzielona. Aby to zrobić, będziesz potrzebować dłuższego czasu, aby odpowiednio wysuszyć żywność. Dlatego większość nie jest polecana. Jeśli chcesz uzyskać więcej informacji na temat używania metod domowych, polecam ten samouczek znajdujący się na Wikihow dotyczący liofilizacji.
Strona główna Przepisy na żywność konserwowaną
Poniżej znajdziesz kilka typowych przepisów na konserwy, przepisy na zamrażanie, a nawet przepisy na odwadnianie. Chociaż ta lista jest pełna konserw, znajdziesz inne opcje, które dadzą ci wyobrażenie o tym, od czego zacząć własną podróż konserwującą żywność.
Sprawdź też listę ponad 800 przepisów na konserwy. Na tej liście jest mnóstwo pomysłów, które przydadzą się podczas zbiorów i przechowywania w ogrodzie w tym roku.
Domowa szarlotka
Ten prosty przepis na nadzienie do szarlotki domowej roboty jest idealnym pierwszym przepisem na puszkę. Łatwy w przygotowaniu i pyszny zarówno na ciepło, jak i na zimno, jest świetnym wyborem do ciast, szewców lub po prostu podawany z ulubionymi lodami.
Źródło: Beyond the Chicken Coop
Dżem jeżynowy bez pestek
Dżem jeżynowy jest zawsze hitem na naszym stole śniadaniowym. To, czy zrobisz to z nasionami, czy bez, zależy od Ciebie, ale wynik jest zawsze pyszny!
Źródło: Beyond the Chicken Coop
Przepis na Chow Chow z Zielonym Pomidorem
Dorastałem, jedząc podobny smak. Ta chow chow jest tak łatwa do wykonania i stanowi doskonały wybór na ekstra zielone pomidory z ogrodu. Idealne do chili, gulaszu lub fasoli!
Źródło: Country Chic Cottage
Przepis na marynowane buraki
Jeśli nie lubisz buraków prosto z ogrodu, wypróbuj ten pyszny przepis na marynowane! To świetny sposób, aby nadać skądinąd ziemistym warzywom świeży, nowy smak!
Źródło: delektowanie się dobrem
Przepis na Syrop Jagodowy
Świeży syrop jagodowy na Twoim ulubionym przepisie na domowe naleśniki to zawsze świetny wybór. Można to dodać do herbaty lub lemoniady, polać goframi lub naleśnikami lub polać lodami.
Źródło: delektowanie się dobrem
Przepis na dżem z dyni i imbiru
Dynia i imbir pięknie komponują się w tym pysznym dżemie. To łatwy wybór do dodania do babeczek, herbatników, bułeczek lub po prostu tostów.
Źródło: FabFood4All
Przepis na dżem truskawkowy w zamrażarce
Jednym z moich ulubionych jest ten super łatwy do przygotowania dżem zamrażalniczy! Tak pyszny i oczywiście doskonały do przechowywania świeżych truskawek. Weź trochę i zrób ten pyszny dżem na śniadanie na tosty!
Źródło: Taste Better from Scratch
Przepis na dżem malinowy z zamrażarką
Lubisz cierpkość malin? Jeśli tak, pokochasz ten łatwy dżem zamrażalniczy. Uwielbiam to, jak łatwo jest zrobić ten prosty przepis! Podawaj to na gofrze lub naleśniku, aby uzyskać inny spin do klasycznego posiłku.
Źródło: Cooking Classy
Domowy Kurczak w Puszce
Czy wiesz, że możesz własnego kurczaka w domu? Sprawdź ten pyszny i super łatwy przepis na przygotowanie kurczaka w puszce na potrzeby przygotowywania posiłków.
Źródło: The Prairie Homestead
Jak puszkę z kurczaka
Domowy rosół z kurczaka jest o wiele lepszy niż kartony w sklepach. Ten przepis jest tak pyszny i łatwy do przygotowania. Zaoszczędź na później, konserwując bulion!
Źródło: Grow a Good Life
Konserwy Marchewki
Marchew to ulubione warzywo w naszym domu. Dzięki temu trzymanie ich pod ręką przez cały rok jest łatwiejsze niż kiedykolwiek. Postępuj zgodnie z tym prostym samouczkiem z domowej puszki, aby przygotować własne pyszne marchewki do następnej pieczeni w garnku.
Źródło: Praktyczna samodzielność
Jak konserwować ziemniaki z czosnkiem i ziołami
Te ziemniaki w puszkach są absolutnie pyszne! Nigdy nie jadłeś tak aromatycznych ziemniaków, dzięki czemu możesz zrobić ogromną partię, a następnie oszczędzać dodatki przez wiele miesięcy!
Źródło: Rurally Prepping
Jak Can Green Beans
Nie ma nic bardziej klasycznego niż puszka zielonej fasolki. Są tak łatwe do wykonania, a po otwarciu zawsze okazują się delikatne i pyszne. Po otwarciu dodaj trochę boczku i przypraw, aby uzyskać jeszcze lepszy smak.
Źródło: Num's the Word
Domowy sos jabłkowy do konserw
Nasz dom przechodzi przez tony musu jabłkowego. Robię je domowej roboty jesienią, kiedy zaczyna się sezon jabłkowy, to mój ulubiony sposób, aby podawać je moim dzieciom. Ten przepis to pyszny wybór, który można bezpiecznie przechowywać przez długi czas.
Źródło: Grow a Good Life
Jak zachować czosnek
Czy w tym roku uprawiałeś dużo czosnku? Zamiast suszyć, dlaczego nie można go wykorzystać do przyszłych sosów, chili, zup i nie tylko! Dzięki temu czosnek można mieć zawsze pod ręką.
Źródło: Barefeet in the Kitchen
Sos Pomidorowy Domowej Roboty
Ten przepis na domowy sos pomidorowy jest absolutnie pyszny. Pełen smaku, łatwy w przygotowaniu i prosty w konserwacji, jest ulubionym produktem całej rodziny.
Źródło: Fresh Preserving
3 sposoby na zamrożenie kukurydzy
Nigdy nie zapomnę dni wyłuskania i czyszczenia kukurydzy na podwórku moich rodziców. Mrożenie kukurydzy jest o wiele łatwiejsze niż konserwowanie i działa doskonale! Dzielą się one trzema unikalnymi sposobami zamrażania kukurydzy w celu uzyskania niesamowitych rezultatów.
Źródło: A Oregon Cottage
Mrożenie pomidorów w prosty sposób
Chcesz po prostu zamrozić kilka pomidorów na późniejsze posiłki i sosy? To sprawia, że jest łatwy w zarządzaniu i jest idealny do dużych ilości, gdy nie masz dużo czasu na sterylizację i przygotowanie słoików do konserw.
Źródło: Homemade Food Junkie
Jak odwodniona mielona cebula
Kiedy uprawiamy cebulę, zawsze jest jej mnóstwo. Poświęć trochę czasu na odwodnienie, aby wykorzystać je w przepisach przez cały rok!
Źródło: Powrót do naszych korzeni
Jak odwodnić truskawki
Truskawki to moje ulubione owoce. Odwodnienie sprawia, że są tak pyszne i świetnie nadają się do dodania do wody, herbaty lub w przepisach, takich jak babeczki. Uwielbiamy to robić!
Źródło: Flour on My Face